原料要选俗称“马牙枣”的黑枣，洗净后，大火煮、小火焖0个小时，充分冷却后，手工去皮去核。然后，加油加糖边炒边熬。熬制耗时3小时以上，需一刻不停搅拌翻炒，适时添加油和糖。
轻轻巧巧的一句“适时”，是只有老师傅才能掌握的技巧：油不能太少，不然枣泥甜度高，很容易偏干或焦掉；也不能太多，否则熬出来的不成形，不适合做馅……
陆亚明形容说：“理想的状态像熔岩那样汩汩冒泡，最后的成品才能有枣泥细腻透亮的效果。除了“国王同款”在年亚信峰会招待过到访元首夫人的“夫人套点”与豫园特别契合的“九曲套点”点单率也很高全都是颜值担当↓更重要的是很多馅料外面吃不到：椒盐腰果、陈皮绿豆、鲜贝芹菜……可咸可甜陆亚明笑称这里的点心能实现“三次吃饱”：让手机吃饱再让朋友圈吃饱最后让消费者吃饱当然，要“三次吃饱”做工也是真考究比如，首届进博会欢迎晚宴上的“荷韵套点”必须提前预约。因为藕酥有三段，每段都是不同馅料；锦鲤糕栩栩如生，鱼鳞靠吸管一个个掐出来。因为太费功夫了，这个组合价格要高一些，68元。不过，记者研究后发现了，很多单价0元左右的点心除了造型与藕酥、锦鲤糕不同，工艺和口感都比较类似，感觉平价的更实惠。除了美食绿波廊的环境也是别具一格▽窗外就是九曲桥望出去心旷神怡当然，大堂靠窗口的位置是要“抢”的如今，这里又多了一个特色西哈莫尼国王午宴的包房对外开放，不收服务费包房名叫“”因为当年国王的父亲西哈努克亲王是年到访上海的包房配色大气朱红色的墙配典雅绿的桌椅一点都不违和墙上有立体的刺绣白玉兰窗外绿树成荫很多人都不知道因为西哈努克亲王，才有了绿波廊▽年，西哈努克亲王携夫人到访上海豫园。“用什么样的美食来招待亲王”是当年的一道“课题”。因为亲王到访上海豫园前，曾在南京夫子庙品尝过2道点心。为了让亲王夫妇体验海派美食的特点，豫园一带多家餐厅的“精兵强将”被专门抽调，其中包括苏帮点心泰斗陆苟度、中式点心泰斗周金华、海上名厨谢炽川等。高手们决定合力制作4道点心，希望在数量和口味上都更胜一筹。4道点心，既要道道美味，却又不能量太大。厨师们就将这些点心做得小巧玲珑，一口一个。于是，具有海派特色的“微型点心”出笼了。当年的菜单（资料照片）同时，点心配合菜肴共同推出、俗称“雨夹雪”的上菜方式也在此次招待中亮相。之后，“雨夹雪”的上菜方式成为绿波廊的一大特色。此次西哈莫尼国王午宴上的“雨夹雪”餐品（资料照片）据说，西哈努克亲王对在豫园品尝到的美食非常满意，因为当天晚上，厨师们就接到通知，亲王希望第二天0时前把每个品种再送两盒过去。于是，有了“一点宴天下”的佳话。西哈努克亲王的到访，直接促成上海在豫园地区开设一家荟萃特色点心与海派菜肴的餐厅，传承海派美食技艺。年，绿波廊酒楼正式诞生，陆苟度等一批当年为亲王掌勺的名厨也都留在了绿波廊，海派美食技艺代代相传。之后，绿波廊屡屡招待外国元首或为他们提供餐点。年现任英国女王访沪、年时任美国总统克林顿访沪、年亚信峰会元首夫人用餐、首届进博会欢迎晚宴等场合的点心，都出自绿波廊。年，西哈努克亲王夫妇再访豫园（资料照片）“绿波廊”的名字也有典故。餐厅所在的建筑始建于明嘉靖年间，年一部分开设茶馆，取名“乐圃?”，一时茶客云集。之后，乐圃?成为豫园地区的办公场所。年，经统筹安排，乐圃?从办公用楼改为餐厅，以谐音开设了“绿波廊”。不到0元就能get的“国王同款”点心想去尝尝的举手！解放日报·上观新闻原创稿件，转载请注明出处本文首发于转载请注明：http://www.bujiadicar.com/zjjsc/8023.html
