文章来源：酒店圈儿
作者：秦小鱼
PART1餐饮业的神话餐饮业，尤其是酒店的餐饮业，尤其是中国的酒店里面的餐饮业，尤其是中国高端奢华酒店里的餐饮业，一直被认为是“干最苦逼的活，却拿最感人的工资”的部门。餐饮人常常处于酒店鄙视链的“最底端”，即使外表看起来光鲜亮丽，西装革履，但只有真正每天端过10小时盘子，翻过张桌子，走完0节台阶，刷完数不清的每天00步的餐饮人能体会其光鲜外表下的辛酸。但是，餐饮业里却有这样一批神话一样的存在，乍一看他们和普通的服务员没有区别，常常穿梭于餐厅的各个角落，酒刀和Serviette是他们的工作常备工具，和客人谈笑风生是他们的工作内容，张口便能说出个你这辈子听都不曾听过的地名，随随便便给出0种葡萄酒搭配排列组合，低调奢华的铭牌上写的“Advanced/MasterSommelier”两个沉甸甸的单词。他们，手握年薪40W-W不等的年薪(具体工资数额根据地理位置，餐厅定位，以及个人技能会有不同)，朋友圈每隔几个月就晒着在斯洛文尼亚，布达佩斯，或者欧洲某个小镇上和葡萄的邂逅9宫格，再配上一段优雅而不失风度的“Invinoveritas”。这群人有着一个共同的称谓“侍酒师”侍酒师，顾名思义，就是在餐厅里掌握酒水知识和侍酒经验最丰富的服务人员，除了掌握必备的餐厅服务员基本的服务意识外，他们还负责制定专业的酒水单，控制酒水的库存以及消耗，提供专业的餐酒搭配建议，以及最重要的--侍酒。千万不要小看侍酒这一项服务，能真正挑选到一款正确葡萄酒的难度就如同遇见你生命中最重要的那个ta。这是一种于千万瓶酒之中，遇见了我要遇见的你。于千万年之中，于时间的无涯的荒野里，没有早一步没有晚一步，正巧赶上了的缘分。不是所有的牛奶都叫特仑苏，也不是所有懂酒的人都可以叫自己侍酒师，要想成为一名优秀的必须经历长达数年的理论学习。PART2长达数年的学习如果你不信？那么来看看下面这几道题吧，这些都是最基础的知识，看你能不能答上来？01
白葡萄酒都是白葡萄酿制的吗？
点击空白处查看答案
白酒多半由白葡萄酿造而成，但红葡萄只要去皮，也能酿造白酒。比如葡萄中就有黑皮诺（PinotNoir）与皮诺穆尼耶（PinotMeunier)这些知名红葡萄品种，也可以用来酿造白葡萄酒，纯用红葡萄酿造的黑中白（NoirdeBlanc）葡萄酒，更是风味独特的珍品，比如法国的香槟。
02
葡萄酒時，酒要一直放在冰桶里？
点击空白处查看答案
葡萄酒要在适当的温度下才能散发应有的香气，白酒约在8~13度之间，红酒则是14~20度。冰得太久，香气就出不来，而且物理上更具热力学定理，温度越低，分子运动越慢，所以你喝一支0度的葡萄酒=喝冰水。
03
葡萄酒放的越久越好？
点击空白处查看答案
事实上大部份的葡萄酒都可以当下饮用，只要稍稍醒酒，就适合饮用，只有少数的高标准的红酒适合陈放数年，比如拉菲，拉图尔。买来的葡萄酒如果只是普通餐酒，就当下享受吧！没有陈年价值的酒，多放几年，价值也不会上升。
以上这些题目对于侍酒师来说都只是小case，他们真正在意的是淘汰率堪比考清北交复一样的侍酒师考试。简单来说要经过这三个步骤：疯狂学习一切关于葡萄酒，烈酒，啤酒，茶，雪茄，香烟等的理论知识
不断在餐厅里面获取实践经验
考证（CourtofMasterSommlier,WineSpiritEducationTrust）
葡萄酒理论知识葡萄品种以及其特点（霞多丽，灰皮诺，长相思，雷司令，赤霞珠，梅洛，黑皮诺，西拉，仙粉黛，琼瑶浆，等等）葡萄酒酿造的关键因素，地理位置，葡萄种植，酿造，熟成和装瓶影响红、白、桃红、干性、甜性、起泡，葡萄酒的生产元素世界各国的葡萄酒（法国，意大利，德国，西班牙，澳大利亚，新西兰，奥地利，希腊，中国，等等）。实践经验在米其林级别的餐厅里面从基础的服务生做起，掌握必要的服务意识，销售技巧，以及理论知识的运用，从入门到精通这一过程起码要3年以上。考证目前主流的考试机构分位英国的WSET（葡萄酒及烈酒教育基金会），以及美国的CMS（Courtofmastersommelier）。国内大部分的葡萄酒培训机构可以提供WSET3级的丰富的培训以及考试，CMS的考试还是以北美地区为主。对于专业的侍酒师来说WSET3级是WSETDiploma（四级）的基础，而Diploma课程是MW（MasterofWine）的基础。简单的说，即使考过了3级，只是相当于葡萄酒的入门级水平，要想取得四级的证书，需要至少2年的系统性学习。而CMS的考试分位四个的等级，分别是入门，认证(CertifiedSommelier)，高级(AdvancedSommelier)，以及大师(MasterSommelier)。世界上一共有位MasterofWine，和位MasterSommelier，而葡萄酒大师级别的考试更是被福布斯评为世界上最难的考试之一，中国目前为有2位中国籍的MW(朱简先生MW，刘琳女士MW)，以及1位中国籍的MS（吕杨先生)。PART3行业领军人物吕杨先生是这个行业的领军人物。他的成长经验也是非常值得想要入行的朋友们参考。在高二那年，吕杨先生得到机会前往美国作交流学生，后赴加拿大尼亚加拉学院学习葡萄酒酿酒专业。同班的同学中，有不少人是侍酒师出身，这也间接成为他之后进入这一行的契机。毕业回国后的第一份工作在上海的半岛酒店做侍酒师，其实侍酒师是一个和销售密切相关的职业，所谓“一个成功侍酒师的生意经”，是指侍酒师不仅要服务好客人，还要对公司有生意上的回报。侍酒师职业在国内还很新鲜，其中的多数侍酒师并没有意识到，无论你获得多少证书、冠军，这个职业的最终目的就是让客人很开心地买一瓶酒并且下次还能光临。在这个层面上，最好的侍酒师永远是卖酒最多的侍酒师。当然你对顾客也要专业的回报方式，提供好的酒单和餐酒搭配，让顾客从心底感受到愉悦。侍酒师在国内发展较晚，人数也比较少，但是作为新兴职业它能够吸引多方的转载请注明：http://www.bujiadicar.com/zjjfz/5041.html
