云南有26个民族的特色菜式，有鲜花、菌类等丰富食材。但是，大家说起云南菜却只有过桥米线和汽锅鸡，原因是什么？滇菜滇味的未来破局之路又在哪里？
9月21日，由红餐网主办，云南省餐饮与美食行业协会大力支持，开始吧、拾味岛加速营协办，三寸钉、云南自媒体联盟、绝对昆明、最云南等合作伙伴协力支持的“红餐创业论坛?昆明站”，在昆明阳光酒店落下帷幕。
大咖云集彩云之南本次论坛邀请到了昆明及国内多位知名餐饮品牌创始人、著名投资人、法律以及品牌定位营销等专家，就“滇菜的破局之路”为话题，与现场近位餐饮同行以及网络直播间数万网友展开讨论。
△活动主持人
出席本次论坛的嘉宾有：云南省政协常委、中国烹饪协会特邀副会长，云南省旅游饭店与餐饮行业协会执行会长、监事长杨艾军，云南省餐饮与美食行业协会理事会会长、昆明新世界饮食娱乐策划管理有限公司总经理张宪荣，阿香集团CEO耿轶群，壹菌云南菜创始人李晓林，彩泥云南菜创始人王文渊，绝味网聚资本合伙创始人张卫，昆明茴香集团董事长李鑫蔚，福照楼汽锅鸡传承人余浩然，青和小锅米线创始人唐际程，鑫桂园创始人徐丽，外婆味道创始人何星桥，开始吧餐饮事业部总监薛晓燕，特劳特（餐饮品牌）定位理论研究院发起人栾小峰，面包与纽扣产品总监宫恩培，上海中申律师事务所创始人郭霁，拾味岛联合创始人湛胜。
脑力激荡，"餐"见未来红餐网创始人陈洪波为本次活动致辞，提出了一些非常值得餐饮人深思的观点。
△红餐网创始人陈洪波
陈洪波首先表达了对于云南的向往之情，然后用一个真实的故事来阐明餐饮人应该担当的责任：他表示红餐网会坚持继续传递知识和正能量，同时他也呼吁在座的餐饮企业共同努力去营造好一个良好的餐饮行业氛围，让餐饮人可以赢得更多人的尊重。
接着，云南省餐饮与美食行业协会理事会会长、昆明新世界饮食娱乐策划管理有限公司总经理张宪荣为本次活动致辞，表达了对云南餐饮未来蓬勃发展的坚定信心。
△云南省餐饮与美食行业协会理事会会长、昆明新世界饮食娱乐策划管理有限公司总经理张宪荣
在云南政府部门的高度重视和大力支持下，云南省餐饮行业十分活跃，呈现出了连锁化、品牌化、品质化、集聚化、多元化、文化化、国际化七个发展方向的良好态势，滇菜的知名度、美誉度和影响力正在不断的扩大。
当今社会是个资源整合的时代，餐饮人应顺势而为。他呼吁云南餐饮行业要抓住时机，提炼并运用好民族餐饮的文化精髓，不断推出特色鲜明的云南绿色餐饮及民族风情餐饮，继续擦亮滇菜文化品牌，奋力走上餐饮产业朝气蓬勃的康庄大道！
云南省餐饮与美食行业协会理事会会长、昆明新世界饮食娱乐策划管理有限公司总经理张宪荣致辞之后，则是精彩的独立嘉宾演讲环节。
阿香集团CEO耿轶群，分享阿香集团这些年来的成功之道：
△阿香集团CEO耿轶群
她道出17年来，阿香米线从一无所有，到如今在全国26个城市拥有多家直营店，更拥有巨大的商业系统，其中历经的创变之路。
从放弃赚钱的拉面去做米线，瓦罐的多次迭代，产品口味的丰富，后端供应的优化，人才队伍的建设……阿香集团带着梦想和勇气，抓住每一个历史的节点，做时代的先行者。
面包与纽扣产品总监宫恩培，分享了《新形势下的特色餐饮品牌发展与呈现》。
△面包与纽扣产品总监宫恩培
他认为，目前很多老品牌面临的问题是：族群定位不够精准、创新思维不足、营销意识跟不上等；而新品牌面临的问题是：无法正确定位市场，在地理位置、经营管理、消费群体上、分级上更多元。
所以把老字号品牌重新包装或者创造新品牌的时候都要注意几个关键词：时尚、特色化、品牌极致化、健康化、整合流量、智慧经营。
壹菌?云南菜创始人李晓林，演讲了《云南本土餐企外拓崛起之路》话题，分享了滇菜品牌外拓崛起的方法和思路。
△壹菌?云南菜创始人李晓林
经过8年的市场深耕，李晓林的“味道云南”已经稳稳立足于深圳，成为当地极具代表性的云南菜餐饮品牌。他坚持云南菜要走出去，“正宗”才是硬道理，在死守“滇菜”阵地的基础上他又强调因地制宜，要根据当地的消费习惯有技巧地融入。
在他看来，餐饮这回事很简单，“好吃”就生，“不好吃”就死，他希望更多的云南餐企能够成功地走出去，把滇菜的市场越做越大，但在做大之前，大家得先想办法“活下来”。怎么活？就深圳云南餐企的活法，他也给出了他的经验之谈。
开始吧餐饮事业部总监薛晓燕，带来演讲《餐饮创业者的投融资方法论》，看看餐饮创业者怎样去吸引资本的助力？
△开始吧餐饮事业部总监薛晓燕
她认为过去十年，因为餐饮业没有很好的退出机制，资本化路径不明确，同时财务无法做到非常透明，资本市场对餐饮业不太北京哪治疗白癜风好白癜风什么症状
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